TORTA INTEGRALE CON COCCO E MELE

In queste ultime settimane sono a dieta… Eh sì, ahimé, dopo ben 30 anni in cui ho avuto la grande fortuna di potermi concedere cibo in quantità senza nessun effetto collaterale, adesso arriva la resa dei conti. Niente a che vedere con il grasso o una “linea” da mantenere… La colpa è della mia pancia che negli ultimi tempi ha deciso di remarmi contro frapponendosi tra me e il mio amato “mangiar bene, mangiar tanto e mangiar sempre”. Sto facendo mille esami per capire se si tratta di colon irritabile, gas intestinale, qualche intolleranza e, in attesa di conoscere il mio destino, il medico mi ha consigliato di attenermi a un regime alimentare molto regolato limitando carne, salumi, latticini, lieviti e privilegiando verdure cotte e frutta (solo mele e banane)… All’inizio non l’ho presa benissimo (limitatemi in tutto ma non nel cibo!) ma, devo dire che piano piano mi ci sto abituando e sto imparando a far di necessità virtù sfruttandola come occasione per sperimentare nuove ricette adatte a questa mia situazione (peraltro comune a molti) ma non per questo meno soddisfacenti in termini di gusto. Per non rinunciare a una buona e nutriente colazione e soprattutto per trovare un’alternativa alle fette biscottate e miele, mi sono inventata questa torta “su misura”: farina integrale invece di farina 00, zucchero di canna e non semolato, niente burro e/o latte e, come lievitante, non il lievito ma gli albumi montati a neve. Per renderla più “sfiziosa” e saporita ho aggiunto il cocco e le mele, grandi protagoniste dell’autunno. Visto l’ottimo risultato, chissà che questa dieta non finisca per risultarmi addirittura “simpatica”…


INGREDIENTI

  • 250 g di farina integrale
  • 100 g di farina di cocco
  • 160 g di zucchero di canna
  • 100 ml di olio di semi
  • 3 uova
  • 2 mele
  • la scorza di un limone
  • zucchero a velo per la guarnizione

PROCEDIMENTO

Sbattete i tuorli con lo zucchero conservando in una ciotola capiente gli albumi. Quando avrete ottenuto un composto spumoso aggiungete la farina integrale e di cocco, la scorza del limone e mescolate. Infine incorporate l’olio a filo e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una teglia rotonda ricoperta di carta da forno. Tagliate le mele a fettine sottili eliminando buccia e torsolo e disponetele a raggiera sulla superficie della torta. Rifinite con una spolverata di zucchero di canna e infornate a 180° per un’ora.


PREPARAZIONE: 15 minuti – COTTURA: 60 minuti – DIFFICOLTÀ: bassa